酒柜VS酒窖

为了保持葡萄酒的良好品质，不论它的价格高低，都应该在购买后存放在适当的环境里。若是少量收藏，只需注意避光和恒温。目前市场上的电子酒柜，具有恒温、恒湿等功能，放进精致的红葡萄酒，在家庭装饰中是优雅高贵的象征。

若您需收藏大量葡萄酒，应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖之所以用木建造而成，是因为木头作为天然材料，可以摆放超过百年。而且酒窖要与墙壁留有3-4cm的距离，才不易受外界温度及湿度影响，保证葡萄酒不会因氧化而变质。

但是，当今社会，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。所以，电子酒柜是酒窖最好的替代者。

酒柜vs冰箱

冰箱虽然具有制冷、保湿等作用，但是专业葡萄酒柜与冰箱仍然存在着很大的差异，对于爱好品酒的专业人士来说，酒柜是必备之选。

1. 恒定温度：

葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都非常好。而冰箱虽可设定温度，但其实际温度与设定温度还是有一定差距，温差可能会在5℃-6℃左右，因此冰箱里的温度实际上是处于不稳定的波动状态。这显然是对酒的保存非常不利的。

2. 通风及湿度：

适宜的湿度对于存储具有很重要的意义，　保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。如果湿度过高，会导致瓶口产生霉菌，使葡萄酒的酒标发霉、脱落，影响葡萄酒的品质感。如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵。

专业葡萄酒酒柜具有完善的通风系统，可以通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新，还可以通过酒柜内温度与室外温度的差异，适当增加内部湿度。而冰箱对于通风和湿度调节显然没有这么专业。

3. 避光：

紫外线对于葡萄酒的老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有防紫外线玻璃门，可以有效防止光线对葡萄酒的侵害，而冰箱却不能做到如此。

4. 避震：

震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。专业酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，大大降低各种震动。并且酒柜内的实木存酒架，也可有效吸收震动。而冰箱是没有这种装置的，经常可以感到微微的震动。

酒柜vs酒架

一个好的酒架是酒柜必不可少的组成部分。木质酒架对于酒柜的作用有三：

1. 酒柜内的实木存酒架，可有效吸收震动，起到避震的作用；
2. 通过酒架可以体现储藏条件的好坏。酒架镂出细致光滑的凹槽，平行或垂直，可以让不同形状的酒瓶都能安全地存放，便于藏酒者管理；
3. 酒架的香味可使酒香更丰富。因酒架实木在制作之前的熏烤、翻晒的强弱及时间长短会带给酒架不同的香味，在葡萄酒的存放发酵过程中，实木酒架的木材芳香会通过瓶塞溶入葡萄酒中，使酒香更丰富。

酒柜的摆放

如今家庭装修中，很多人都喜欢在居室中放置一个酒柜，那么如何摆放酒柜呢？

首先，添置要看房屋空间，看家里是否有足够空间摆放一个酒柜。

其次，需看房屋的结构。酒柜的摆放需注意以下几点：

1. 酒柜放置于平坦坚固的地面，并撤离包装底座，以减少震动和噪音，搬运移动时，其倾斜角不大于45°。
2. 酒柜应放置在不受阳光直晒并远离热源的地方。
3. 酒柜应放置于通风良好的地方，本产品周围包括后背应留有10cm以上空间。
4. 酒柜不要放置在太冷能够结冰的环境中。
5. 酒柜不要放在潮湿气重或易溅水的地方，溅的水及污物应及时用软布擦干净，以防生锈及影响电器绝缘性能。
6. 酒柜的支撑脚可以调节酒柜高度，四角需均匀调节，并将螺帽上紧。

酒柜的保养

简易维护

1. 每半年更换一次酒柜上方通气孔的活性碳过滤器。
2. 每两年清理一次冷凝器(酒柜背面的金属网)上的灰尘。
3. 搬动或清扫酒柜前请认真查看插头是否已经拔出。
4. 每一至两年更换一次层架,以防高湿度状态下实木层架的变型同腐蚀对酒造成的安全隐患。
5. 每年彻底清洗一次酒柜,清洗前请先拔出插头,并清空酒柜,然后用水轻轻擦洗柜体。
6. 不施重压于酒柜内外，不要在酒柜顶部台面放置发热器具和重物。

清扫及停用

清扫：

1. 为了安全请在清扫前将电源插头拔掉。
2. 清扫酒柜时需要使用软布或海棉，蘸水或肥皂（无腐蚀性的中性清洗剂均可）。清洗后用干布擦净，以防生锈。
3. 请勿用有机溶剂、沸水、洗衣粉或酸等物质清洗酒柜。不得损伤制冷回路。
4. 清洗时不能用水冲洗酒柜；勿用硬毛刷、钢丝清洗酒柜。

停止使用：

酒柜要长时间停用，需要切断电源，按上述方法进行清洗。并打开玻璃门，将柜内物件晾干后封存。

美酒与健康

人类对葡萄酒的认识历史几乎和人类历史一样悠久，一些有古老历史的民族曾相信葡萄酒是由神赏赐，把“饮用适量的葡萄酒” 比作“人类的第二生命” 。但是对葡萄汁酿成葡萄酒的复杂性及对其营养价值和医疗价值的认识，却是在近200年间随着科学技术的发展才逐渐明朗。

我国明朝药物学家李时珍在《本草纲目》中曾记载了葡萄酒具有“暖腰肾，驻颜色，耐寒”的功效。近代科学的发展和测试手段的不断完善已证实：约有500多种化合物存在于葡萄酒中，其中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成份和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等复杂的化合物，虽然它们的含量有的甚微，但混合在一起的相互作用，却使葡萄酒的物质结构变得十分复杂，因而具有较高的医疗保健价值。

1. 防治心血管病

葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、单宁等酚类化合物，这些物质具有明显的扩张血管、增强血管通透性的作用。现代医学指出，导致心血管病的罪魁祸首是血液中高含量的胆固醇和血脂。人体含有一种高密度脂蛋白，它能把血管里的胆固醇运送到肝脏里，再转变成对人体有用的激素，多余的部份就从大便中排出。适量饮用葡萄酒，特别是红葡萄酒可使高密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固醇和血脂的含量，因而能减轻动脉粥样硬化和心脏病。

2. 开胃健脾

葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成，葡萄汁本身的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中，它的酸度接近胃酸（PH 2—2.5），因此，葡萄酒能帮肋蛋白质的消化和吸收。如果饭前适量饮用葡萄酒，还可以促进胰液素的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化吸收。因此，饭前饮用葡萄酒，特别是中老年人，可以增强消化功能，对身体十分有益。

3. 防癌作用

据研究某些红葡萄酒里含有很高的栎皮黄素，这是一种抗癌物质，源于红葡萄的果皮中，带葡萄皮发酵的红葡萄酒，则可以把栎皮黄素高度浓缩。每天喝1—2杯这类红葡萄酒，可起到防癌作用。

美酒与美食

众所周之，葡萄酒有促进血液循环、防止血管硬化和胆固醇增加率的健身功效，从美食角度来讲，红酒中的单宁可去油腻，白洒中的果酸能去腥味，被认为是最佳的佐餐酒。

在口味上，传统上采用红肉(猪肉,牛肉,羊肉等)配红酒,白肉(鸡肉,海鲜等)配白酒的原则， 其中红肉指猪、牛、羊肉等；白肉指鸡肉、海鲜等。并且，不同口味的酒，喝的顺序应当是从淡而浓、从不甜到甜、先白后红、从年轻的到成熟的……而喝葡萄酒的常识是：任何酸性的食物及苦涩的食品，都是葡萄酒的宿敌。近几年，葡萄酒和美食的搭配有更加细分的趋势,或依不同肉类而选配不同的酒.。

一般说来，如果食物是辛辣的，用很浓重的红酒来配，会使酒越喝越辣，吃辣菜最好用半干的葡萄酒或者甜酒来配还可以。如果菜是甜的，喝重的红葡萄酒也不好，酒里的单宁和菜里的甜味会使你口里发苦，最好用口感圆润、丰厚的白葡萄酒来配，白葡萄酒里的酸还可发去除甜味菜带来的甜腻味。

美酒之于中国菜，口味重的菜宜选择较为厚重的酒来佐餐，如重口味的川菜、湘菜搭配浓郁的红酒；反之，口味清淡的菜肴最好配以口感清爽的酒，如此上海菜则以配浅红酒为最佳；吃海鲜及以海味为主的广东菜，当然以香槟为首选；至于气泡酒、玫瑰红酒及不甜的白酒，则适合搭配多种菜肴。当然葡萄酒配菜是门大学问，特别是对于中国，我国菜系跟各个地区的葡萄酒的搭配还有待爱好品酒的专业人士去完善。